Разделка туши говядины: схема
Говяжью печень, как и всякую другую, перед тем как готовить, нужно обязательно очищать от пленок и жилок, иначе она будет горчить. Говяжью грудинку можно купить на рынке. Иногда ее продают вместе с грудной костью, но всегда можно попросить обработать мясо и кости удалить. Самая мясная часть грудинки — передняя, в ней больше всего жира, и ее мясо остается сочным даже после длительного варения.
Говяжья лопатка считается универсальным мясом. Это часть туши с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Она идеально подойдет для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном, что положительно влияет на ногти, волосы и суставы людей. В этом мясе полный состав витаминов группы В, и многих других витаминов, минералов, что наряду с минимальным содержанием углеводов делает лопаточную говядину диетическим мясом, необходимым для поддержания здорового питания.
.jpg)
Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров. В России существует общепринятое правило разделки туши. Но в магазине также продают куски, разделанные по правилам разделки США, Великобритании или Австралии.
